ANLAGE

Der Gewöhnliche Holunder (Sambucus nigra) ist eine zweikeimblättrige Angiosperme, die gemäß der APG-III-Klassifikation zur Familie der Adoxaceae und zur Gattung Sambucus gehört. Sie ist in Italien weit verbreitet, von der Ebene bis zu einer Höhe von 1400 Metern, vor allem in Ruderalstandorten (Ufer, Straßen, Eisenbahnstrecken…), in feuchten Wäldern und an Flussufern.

FRUCHT

Die Früchte des Holunders sind winzige, kugelförmige Beeren. Zunächst sind sie grün, später dunkelviolett und schließlich schwärzlich. Wenn sie voll ausgereift sind, sind sie glänzend und saftig und enthalten im Inneren zwei bis fünf ovale, braune Samen.

EIGENSCHAFTEN

Holunder besitzt heilpflanzliche Eigenschaften, die in den Früchten und Blüten enthalten sind. Extrakte aus Rinde, Blättern, Blüten, Früchten und Wurzeln wurden zur Behandlung von Bronchitis, Husten, Infektionen der oberen Atemwege und Fieber eingesetzt. Eine kleine (N=60) klinische Studie, die 2004 veröffentlicht wurde, zeigte eine Verringerung der Dauer und Schwere grippeähnlicher Symptome bei Patienten, die einen Holunder-Extrakt einnahmen.

Es wird als Aromastoff im Brot verwendet, um “Holunderbrot” herzustellen.”
Aus den Blüten lässt sich ein Sirup herstellen, der nach Verdünnung mit Wasser ein durstlöschendes Getränk ergibt, das in Tirol und in den nordischen Ländern sehr beliebt ist. Man kann ihn auch gären lassen, wodurch eine Art Sekt entsteht. Der Sirup wird zudem zur Zubereitung einiger Cocktails verwendet, wie zum Beispiel des Hugo.
Die Beeren sind erst nach dem Kochen essbar und werden für Gelees und Marmeladen verwendet, von denen man aufgrund ihrer abführenden Wirkung nicht zu viel essen sollte. Die Beeren werden auch für süße Suppen verwendet, wie beispielsweise die norddeutsche Fliederbeersuppe.
Aus den Beeren und ihrem Saft – ob frisch oder fermentiert – werden Tinten hergestellt, die je nach Art, Zustand der Pflanze und Rezeptur blau, blau-schwarz, braun, lila oder rot erscheinen können.
Die Blüten sind essbar und werden in einigen Teilen Italiens als Krapfen verzehrt, d. h. in Teig gewendet und frittiert.
Die Pflanze wird auch zu Zierzwecken genutzt, während aus dem Stamm ein hartes und kompaktes Holz gewonnen wird, das als Brennstoff und für Drechselarbeiten verwendet wird; das Holz der jungen Zweige ist hingegen weich und zerbrechlich, wobei das Innere aus einer schwammartigen Substanz besteht. Diese Besonderheit ermöglichte es in der italienischen Volkstradition, einfache Flöten herzustellen.

POSITION

Der Holunder ist ein Strauch, der die Besonderheit aufweist, dass er oft an unbewirtschafteten Standorten in Meeres- oder Bergnähe wächst und sich häufig in der Nähe von Buchen, Kastanien und Eichen ansiedelt.
Der Holunder gedeiht besonders gut auf besonders kalkhaltigen Böden und verträgt auch Böden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sehr gut.

MATURATION

Die Erntezeit für Holunderbeeren erstreckt sich in der Regel von Mitte August bis Mitte September, je nach Region und Sorte.