ANLAGE

Sie gehört zur Gattung Capsicum frutescens und hat ihren Namen von der gleichnamigen Region in Mexiko, aus der sie stammt. Sie wurde 1848 in Louisiana (USA) eingeführt und ist vor allem für ihre Verwendung in der Tabasco-Sauce bekannt. Die Pflanze wird bis zu 1,50 m hoch und bis zu 60 cm breit. Die lanzettförmigen Blätter sind grün. Die Blüten mit violetter Krone sind einzeln stehend, haben gelbe oder violette Staubblätter sowie 5–7 Blütenblätter und erscheinen in den Blattachseln, eine oder mehrere pro Knoten. Die konischen, meist aufrecht stehenden Früchte sind bis zu 4 cm lang. Anfangs hellgrün, verfärben sie sich bei Reife von Gelb über Orange bis hin zu leuchtendem Rot. Sie werden bei vollendeter Reife geerntet, d. h. wenn sie am saftigsten sind und innen noch nicht trocken sind. Sie sind die Hauptzutat der gleichnamigen scharfen Soße, deren Originalrezept aus dem fernen Jahr 1859 stammt. Es war Oberst Maunsell White, der die erste Tabasco-Soße zubereitete. Das exklusive Rezept schenkte er später seinem Freund, dem Bankier E. McIlhenny, der daraufhin begann, Chilischoten auf einem Hügel auf Avery Island in Louisiana anzubauen. Seit 1868 auf dem Markt, wurde die Sauce 1870 von der Familie McIlhenny patentiert, die dadurch berühmt wurde. Heute ist sie in 22 Sprachen beschriftet und wird in über 180 Ländern weltweit verkauft. Das Originalrezept sieht vor, dass eine Mischung aus 640 g Tabasco-Fruchtfleisch und -Samen unter Zugabe von 20 g grobem Salz in einem verschlossenen, sterilen Gefäß zwischen einem Monat und drei Jahren fermentiert wird. Beim anschließenden Umfüllen werden der Mischung 200 ml weißer Essig hinzugefügt, und man lässt sie 7 Tage ruhen, bevor man sie in Flaschen abfüllt und im Kühlschrank lagert. Neben dem Original-Tabasco sind im Handel Varianten mit Habanero, Scotch Bonnet (die absolut schärfsten), Jalapeños, geräuchertem Chipotle, mit Knoblauch, mit süßem Tabasco und mit rotem Cayennepfeffer erhältlich. Geringe Schärfe im Vergleich zum Original-Tabasco: 2.500–5.000 SHU.

KULTIVIERUNG

Beim Anbau von Tabasco-Chilis ist zu beachten, dass diese Chilis ein warmes und feuchtes Klima bevorzugen, ähnlich dem tropischen. Nach Bedarf gießen.

KOLLEKTION

Sobald sie die Reife erreicht hat, wird sie den ganzen Sommer über von der Pflanze abgetrennt.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

In der Küche wird er zu Schmorbraten und Wild empfohlen. .