ANLAGE

Stevia rebaudiana ist eine kleine, mehrjährige krautig-strauchartige Pflanze aus der Familie der Asteraceae (Compositae), die in den Bergen zwischen Paraguay und Brasilien heimisch ist. Sie ist bekannt für ihre Verwendung als natürlicher, kalorienarmer Süßstoff.

KULTIVIERUNG

Stevia wächst auf sandigen Böden und in den Bergen. Sie verträgt keine übermäßige Feuchtigkeit. Sie kann auch in voller Sonne angebaut werden und hält Temperaturen nahe 0 °C stand. Nach Bedarf gießen.

KOLLEKTION

Die Ernte der Blätter sollte so spät wie möglich erfolgen, da ausgewachsene Blätter eine höhere Süßkraft haben als junge Blätter. Die Pflanze wird erst dann zur Ernte der Zweige geschnitten, wenn diese eine Höhe von 50–60 cm erreicht haben. Nach dem Trocknen an einem gut belüfteten und schattigen Ort werden die Blätter zerkleinert.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Von der Stevia werden die frischen Blätter, die Blätter in Pulverform (20- bis 30-mal süßer als Zucker), der Pulverextrakt (200- bis 300-mal süßer als Zucker) oder ein flüssiges Konzentrat aus wässriger und/oder hydroalkoholischer Extraktion verwendet (etwa 70-mal süßer als Zucker). Das Pulver kann sowohl Getränken als auch Lebensmitteln beigemischt werden; tatsächlich wird Stevia als kalorienfreier Süßstoff und Aromastoff verwendet. Die Blätter lassen sich kauen und hinterlassen im Mund einen angenehmen Geschmack, der das Hungergefühl mindert und eine Alternative zu Snacks sein kann, die man nur isst, um den Heißhunger auf etwas Süßes zu stillen.