ANLAGE

Topinambur, auch Deutsche Rübe oder Topinambur genannt (wissenschaftlicher Name Helianthus tuberosus), ist eine Pflanze aus der großen Familie der Korbblütler (Asteraceae) mit einem Blütenkopf. Der Stängel kann eine maximale Höhe von 3 Metern erreichen. Die biologische Form der Art ist eine Zwiebelgeophyte, d. h. es handelt sich um krautige Stauden, die ihre Knospen unterirdisch tragen. Während der schlechten Jahreszeit haben sie keine oberirdischen Organe, und die Knospen befinden sich in unterirdischen Organen, die Knollen genannt werden, Reserveorgane, die jährlich neue Stängel, Blätter und Blüten hervorbringen. Andere Autoren definieren die biologische Form als rhizomatösen Geophyten.

KULTIVIERUNG

Die Pflanze braucht keine besondere Pflege, und Topinambur ist nicht krankheitsanfällig, so dass keine phytosanitären oder pestiziden Maßnahmen erforderlich sind. Die Wasserversorgung muss durch Bewässerung bei Bedarf und regelmäßiges Jäten kontrolliert werden.

KOLLEKTION

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Topinambur hat mehrere gesundheitliche Vorteile und ist auch unter den Namen Rohrtrüffel und Topinambur bekannt, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass er jahrzehntelang ein guter Ersatz für die Kartoffel war und auch als amerikanische Kartoffel bekannt ist.
Topinambur enthält kein Gluten und ist daher ein geeignetes Lebensmittel für Zöliakie-Betroffene.
Topinambur muss nicht geschält, sondern nur gewaschen und gebürstet werden und kann in allen Zubereitungsarten von Kartoffeln verzehrt werden.