PLANT

Le topinambour, également appelé navet allemand ou artichaut de Jérusalem (nom scientifique Helianthus tuberosus), est une plante appartenant à la grande famille des Astéracées avec un capitule. La tige peut atteindre une hauteur maximale de 3 mètres. La forme biologique de l'espèce est une géophyte à bulbe, c'est-à-dire une plante herbacée vivace qui porte ses bourgeons sous terre. Pendant la mauvaise saison, elles n'ont pas d'organes aériens et les bourgeons sont situés dans des organes souterrains appelés tubercules, organes de réserve qui produisent chaque année de nouvelles tiges, feuilles et fleurs. D'autres auteurs définissent la forme biologique comme un géophyte rhizomateux.

CULTIVATION

La plante ne nécessite pas de soins particuliers et le topinambour ne craint pas les maladies, il n'a donc besoin d'aucun traitement phytosanitaire ou pesticide. L'alimentation en eau doit être contrôlée en irriguant si nécessaire et en désherbant périodiquement.

COLLECTION

UTILISATIONS DANS LA CUISINE

Le topinambour présente plusieurs avantages pour la santé et est également connu sous les noms de truffe de canne, de topinambour, probablement en raison du fait que pendant des décennies, il a été un bon substitut à la pomme de terre, et également connu sous le nom de pomme de terre américaine.
Le topinambour ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Les topinambours ne doivent pas être épluchés mais seulement lavés et brossés ; ils peuvent être consommés de toutes les façons dont les pommes de terre sont cuisinées.