PLANT
Appelée aussi Erba pepe, Brusarola, Erba d'le pules, Sabbieso, Bruzaboca, Erba che beca, Pavaréle. Il s'agit d'une polygonacée à tige noueuse,
Les feuilles entières, alternes, avec une petite gaine ciliée au point d'attache, ressemblent à celles du pêcher. Les minuscules fleurs du poivre d'eau, sans
corolle et inodore, elles piquent et brûlent la langue, tout comme le reste de la plante qui, séchée et pulvérisée, constitue un excellent poivre de table.
CULTIVATION
Pousse dans les prairies humides, le long des cours d'eau, largement répandu dans le centre et le nord de l'Italie ; jusqu'à 1000-1200 m.
COLLECTION
Le poivre d'eau doit être utilisé frais ; pour un usage externe, utiliser la plante entière. Récolte au milieu de l'été.
UTILISATIONS DANS LA CUISINE
Les minuscules fleurs du poivre d'eau, sans corolle et sans odeur, piquent et brûlent la langue, comme le reste de la plante, qui, séchée et pulvérisée, peut être un excellent substitut du poivre à table.
