PLANT

La salicorne ou asperge de mer est une plante herbacée sauvage saisonnière appartenant à la famille des chénopodiacées. Elle se présente sous la forme d'un buisson, d'une grappe de branches cylindriques très semblables à celles de l'asperge sauvage, d'une hauteur d'environ 40 cm. Elle pousse à partir d'avril près de l'eau salée et est donc appelée plante halophyte. La base de la racine est fibreuse et ligneuse, tandis que l'apex est plus charnu, jeune et savoureux, avec des germes et des parties juteuses. La plante est d'un vert vif au printemps, mais prend une teinte rouge vers la période de floraison. Les fleurs, situées à l'aisselle des feuilles, sont extrêmement petites et vertes, avec des anthères jaunes, et fleurissent entre fin août et septembre. Les graines sont recouvertes d'une membrane.

CULTIVATION

La salicorne pousse généralement à l'état sauvage dans les zones marines ou lagunaires, sur des sols humides et graveleux. Toutefois, elle peut également être cultivée à l'intérieur, en respectant les exigences en matière de lumière, de température et d'eau.

COLLECTION

La meilleure saison pour la récolte de la salicorne se situe entre mai et septembre, mois au cours desquels son goût est absolument équilibré, sans l'amertume typique des autres périodes de l'année.