PIANTA

Pianta perenne, con rizoma ramificato dal quale si estendono esili fusti rampicanti che possono raggiungere i 9 metri di altezza, può vivere dai 10 ai 20 anni.
Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto per la presenza di numerosi peli, la parte inferiore è invece resinosa.
La parte utilizzata della pianta del lullopo sono i coni che vengono utilizzati principalemnte per:
Fornire, nella quasi totalità dei casi, una base amaricante a bilanciamento della dolcezza apportata dal materiale fermentiscibile .
Aumentare la stabilità microbiologica.
Concorrere nella stabilizzazione della schiuma.
Influenzare, a seconda degli stili in maniera minore o maggiore, il gusto e l’aroma.

CARATTERISTICHE

Alpha Acid: 3 – 6.5%
Beta Acid: 2 – 5%
Co-humulone: 20 – 28%
Olio Totale: 0.5 – 1.2 mL/100g
Myrcene: 40 – 50% dell’Olio Totale
Caryophyllene: 6 – 8% dell’Olio Totale
Farnesene: 10 – 12% dell’Olio Totale
Humulene: 15 – 20% dell’Olio Totale
Scopo: Aroma

AROMA

L’aroma presenta note di terra e di spezie con qualità nobili.

COLTIVAZIONE

Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un’altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza in natura è molto comune nell’Italia settentrionale; il luppolo selvatico è peraltro presente in tutte le regioni, isole comprese, benché diventi progressivamente più raro verso sud.
E’ coltivato a scopi commerciali in entrambi gli emisferi, indicativamente tra il 30° e il 52° di latitudine, ed essendo molto resistente ai climi freddi può resistere fino a -30° centigradi.

ORIGINE

Germania

CURIOSITA’

La varietà Spalter Select è stata rilasciata nel 1993 a Hull in Germania incrociando le varietà Spalt e Hallertau Mittelfruh nel tentativo di aumentare il potenziale di resa e la resistenza alle malattie e servire come sostituzione commerciale per Spalt.

STILE DI BIRRA

Kolsch, Belgian Ale, French Ale, Lager, Bock, Helles, Alt, Pilsner, Marzen.

ALTRI NOMI

Select Spalt, Spalt Select.

SOSTITUTI

SAAZ, TETTNANG, SPALT, HERSBRUCKER, PERLE, HALLERTAU TRADITION.