PLANT

Il s'agit d'une plante vivace arbustive appartenant à la famille des Lamiacées. Elle a une tige érigée, ligneuse dans la partie inférieure, très ramifiée pour former des buissons très compacts de 40-50 cm de haut. Les feuilles sont lancéolées, étroites, vert grisâtre, recouvertes d'un épais duvet sur la face inférieure. Les fleurs sont blanc rosé, forment des épis à l'aisselle des feuilles et apparaissent du printemps à l'été. Les fruits sont des grappes de 4 akènes très petits.

CULTIVATION

Le thym est une plante qui s'adapte à tous les sols, bien qu'il préfère les sols secs et bien drainés. Il ne tolère pas la stagnation de l'eau. La culture doit se faire en plein soleil. Arroser selon les besoins.

COLLECTION

Pour le thym, on utilise les sommités fleuries et les feuilles récoltées avant ou au début de la floraison. Le thym atteint sa production maximale au cours de sa troisième ou quatrième année de vie. Les feuilles et les fleurs sont récoltées avec la tige entière, qui est mise à sécher dans un endroit ombragé et ventilé.

UTILISATIONS DANS LA CUISINE

Le thym officinal est très utilisé en cuisine pour donner du goût et rendre plus digestes de nombreux aliments : viandes rôties, sauces, légumes, champignons, farces, huiles, vinaigres aromatiques, pizzas, etc. En particulier, il se marie bien avec les civets de lièvre. Contrairement à d'autres herbes (basilic, persil, etc.), le thym conserve son arôme lorsqu'il est séché et il est même plus fort et plus concentré. Il est également utilisé pour la préparation de liqueurs et de vins aromatiques.